Balzamiko etiķa samazināšana (reducēšana) uz lēnas uguns ļauj izveidot biezu, saldi skābu glazūru. Tas ir lielisks veids, kā panākt Garšas Līdzsvars un piešķirt ēdienam spēcīgu, koncentrētu akcentu.
Balzamiko Glazūras Recepte (Tehnika):
- Reducēšana: Ielejiet $\frac{1}{2}$ tasi balzamiko etiķa katliņā un karsējiet uz lēnas uguns 10–20 minūtes (atkarībā no etiķa kvalitātes), līdz tas sabiezē un pārklāj karotes aizmuguri.
- Atdzesēšana: Glazūra sabiezēs vēl vairāk atdziestot.
- Lietošana: Pārlejiet sierus, salātus vai ceptus dārzeņus, lai sabalansētu garšas.